食品安全与营养1-0002答案.doc
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食品安全与营养1-0002 试卷总分：100 测试时间:-- 单选题 |多选题 |判断题 1. 氨基酸的吸收主要在（）进行。 胃 小肠上端 小肠下端 直肠 2. 下列不属于维生素E的生理功能是（）。 抗氧化 抗动脉粥样硬化 维护生殖功能 免疫功能 3. 因害怕脂肪和胆固醇而严格限制动物性食品的人，容易患（）。 高血压 营养不良 贫血症 癌症 4. 维生素K的最好食物来源是（）。 深绿色叶菜 蛋黄 乳类 菌菇类 5. 膳食中长期缺乏维生素C，可导致（）。 败血症 坏血病 癞皮病 脚气病 6. 下列属于微量元素的是（）。 钙 镁 锌 锰 7. 在我国，体重指数的正常范围为（）。 16~22 17.5~23 18.5~24 19~25 8. 下列食物中含膳食纤维最为丰富的是（）。 精白大米 白面包 全麦粉 苹果 9. 自然食物中，以（）的蛋白质为最接近人体蛋白质的氨基酸模型。 牛奶 大豆 羊肉 鸡蛋 10. 人体内含量最丰富的矿物元素是（）。 钙 镁 碳 铁 11. 人体从几种途径失去水分，包括（）。 尿液 呼吸 汗液 粪便 12. 人类获取能量的食物来源有（）。 脂肪 碳水化合物 纤维素 蛋白质 13. 缺锌可导致许多病理变化，主要表现临床症状有（）。 生长发育障碍 性发育障碍与性功能低下 嗅觉和味觉障碍 面色苍白 14. 豆类食物的第一限制性氨基酸为（）。 赖氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 苏氨酸 15. 含有较为丰富维生素D的食物有（） 肝脏 鸡蛋 鱼油 豆类 16. 摄糖过多对人体健康有着严重的不良影响，包括（）等方面。 降低人体免疫力 影响钙代谢 导致多种营养素缺乏 增加患心脑血管疾病的风险 增加患糖尿病的风险 17. 蛋白质-能量缺乏症是世界上最受关注的一种营养性疾病。 √ × 18. 缺硒会引起异食癖和食欲缺乏。 √ × 19. 反式脂肪酸会增加腹部肥胖、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆等多种疾病发病风险，还会降低青少年的生育能力。 √ × 20. 维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。 √ × 21. 钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，增加尿钙的排泄。 √ × 保存 交卷
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发表于 2020-3-29 17:52:26
