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农产品质量管理第二次形考作业_0003.doc
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第二次形考作业_0003
试卷总分：100 测试时间：0
单项选择题 判断题
一、单项选择题（共 5 道试题，共 25 分。）
1.
建立HACCP体系，要求由不同部门负责人组成HACCP工作小组是因为（ ）。
A. 有助于对整个小组进行培训
B.
可以集中各种知识与经验
C. 是法律要求
D. 有助于建立团队精神
2. HACCP审核是指（）
A. 检查整个生产过程的CCPs
B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C.
独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D.
如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
3.
某CCP的关键限值是指（）
A.
某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C.
危害发生的可能性
D.
食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
4.
农产品加工企业应具备（ ）基本管理体系能有效保证终产品安全。
A. HACCP
B.
GMP、ISO、HACCP
C. GMP、SSOP、HACCP
D. ISO、SSOP、HACCP
5.
下列不属于HACCP体系的七项基本原理的是（）
A.
当监控表明某CCP失控时建立纠正程序计划
B.
建立验证程序以确认HACCP体系正在有效运行。
C.
建立适于HACCP原理及其应用的关于所有程序和记录的文件档案
D.
进行系统分析
二、判断题（共 15 道试题，共 75 分。）
1. 监控是一种监督工作，并将作为验证程序的一部分记录在案。
A. 错误
B. 正确
2. HACCP体系的七项基本原理的原理二：确定关键控制点（CCP）。
A. 错误
B. 正确
3. 没有腐败外观的鲜切净菜不存在微生物污染的安全问题。
A. 错误
B. 正确
4. 所谓显著危害是指如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害。
A. 错误
B. 正确
5. 卫生标准操作程序、质量管理体系和HACCP体系在企业中协同作用，才能有效控制农产品的质量与安全，达到让消费者满意的目的。
A. 错误
B. 正确
6. HACCP小组是指执行HACCP体系研究的工作人员，通常由4到6位来自多学科领域的人士组成，包括质量保证、工程技术和生产人员等，需要的话可外聘微生物专家。
A. 错误
B. 正确
7. 内审即由企业内部自行审核，要求审核者参与过该特定HACCP计划的研究，对该HACCP计划设计的产品生产比较熟悉。
A. 错误
B. 正确
8. HACCP审核是指独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致。
A. 错误
B. 正确
9. Codex CCP判断树是确定某环节是否CCP的一系列问题。
A. 错误
B. 正确
10. 低度加工是指经加工的果蔬产品保持生鲜状态或只进行保护性包装。
A. 错误
B. 正确
11. 某CCP的关键限值是指食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害。
A. 错误
B. 正确
12. 保持冷藏和减少贮藏时间也是最有效的保证鲜切净菜安全的方法。
A. 错误
B. 正确
13. 许多致病菌生长的最佳pH值范围在蔬菜的pH值范围内（pH值0-4.2）。
A. 错误
B. 正确
14. 新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是5℃。
A. 错误
B. 正确
15. HACCP控制表是针对每个关键控制点（CCP）的控制标准（例如：关键限值、监控程序和纠正行动程序）和预防措施详细设计的模板或表格，是HACCP计划的一部分。
A. 错误
B. 正确
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发表于 2020-4-22 00:49:23
